一般根據食品企業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重（chóng）要，其綜合實驗室主（zhǔ）要包括：辦公室、理化分析室、細菌實驗室。

1.辦公室

2.理化（huà）分析（xī）實驗室：（或者和細菌檢驗操作室（shì）合並）

①理化分析（xī）室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器（qì））

3．細菌實（shí）驗室：①細（xì）菌（jun1）檢驗操作室；②無菌（jun1）室；③培養基製作室；④洗滌消（xiāo）毒室（shì）；

一般建設布局要求如下：

1.辦公室：

辦公室是食品企業化驗人員進行原始記錄等各項（xiàng）工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因（yīn）此，應設在整體綜合化驗室的最外層，隻需（xū）有桌、椅等（děng）簡單設施（shī）即可。

2.細菌檢驗操（cāo）作室（shì）（常規操作）

細菌檢驗操作室是細（xì）菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是（shì）實驗台。

對實驗台的要求：

a.實驗台（tái）麵積一般不小於2.4×1.3m；

b.實驗台位（wèi）置（zhì）應在實驗室中心（xīn）位置，要有充足光線；也可以做邊台。

c.實驗台兩側（cè）安裝小盆與水龍頭；

d.實驗台（tái）中間設置試劑架，架上（shàng）裝有（yǒu）日光燈與插座；

e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3.無菌室：

無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個（gè）相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作（zuò）間，應與細菌檢驗操作室緊密相連（lián）。為（wéi）滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗（yàn）操作室內；

b.與操作室用兩道緩衝間（jiān）隔開；

c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要（yào）求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無菌室內設有實驗台（中央實驗台與邊台（tái）皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4.培養（yǎng）基製作室：

培養基室是製作、配製微生物培養所（suǒ）需（xū）培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊台（tái）與藥品櫃。

a.邊台上（shàng）要放置電爐（lú），以滿足熔化煮（zhǔ）沸培養基時用；

b.邊台材料要耐高熱（rè）、耐酸（suān）堿；

c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試劑；

d.危（wēi）險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保（bǎo）險櫃存放；

e.邊台上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌（dí）消毒室用以食品企業的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。

為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下（xià）水網要暢通；

b.器皿（mǐn）櫃或實驗（yàn）台，以放置洗滌好器皿（mǐn）；

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電（diàn）負荷；

d.室（shì）內安有通風（fēng）裝置（通風櫃）或換氣扇；

e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室：

（如果沒（méi）有條件，這個可以和微生物常規（guī）實驗室合（hé）並）理化分析室是物（wù）理化學分析的主要操作（zuò）室

a.實（shí）驗台與細菌操作室要求相（xiàng）同

b.設置通風櫃（guì）以滿足加熱、消化、幹（gàn）燥、燒灼和化學處理等工作需要；

c.洗滌池。

7.儀器室：

如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合（hé）並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔（jié）幹燥、防潮防蟲、避光；

b.儀（yí）器台要穩固（gù）、牢（láo）靠。

對於小的食品企業實驗室，如（rú）果（guǒ）沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以（yǐ）保證（zhèng）實驗室不同工作區（潔淨（jìng）區和（hé）一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證（zhèng）4個房間（jiān）或者4個分區。

1．洗刷消毒區域，這個區域要求（qiú）相對獨立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有（yǒu）一定的汙染和濕度。

2．培養基配製（zhì）區域，用於培養基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。

3．一般操作區域，這個是主要（yào）操作區（qū）域（yù），微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房間或者區（qū）域進行。

4．無菌操作區（qū）域，無菌間，這個要求（qiú）獨立。