一（yī）般根據食品企業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗（yàn）相（xiàng）當（dāng）重要，其綜合實驗室主要包括：辦公室、理化分析（xī）室、細菌實（shí）驗室。

1.辦公室
2.理化分析實（shí）驗室：（或者和細菌檢驗操（cāo）作室合並）
①理化分析（xī）室（shì）（兼作感（gǎn）觀檢驗室） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
3．細菌實驗室： ①細菌檢驗操（cāo）作室（shì）； ②無菌室； ③培養基製作（zuò）室；④洗滌（dí）消毒室；
一般建設布局（jú）要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品企業化驗人員進行原始記錄（lù）等各項工作的場所，是與非化（huà）驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2.細菌檢驗操作室（常規操作）
細菌（jun1）檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台（tái）。
對實驗台的要求：
a.實驗台麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室（shì）中心（xīn）位置，要（yào）有（yǒu）充足（zú）光（guāng）線；也可以做邊台。
c.實驗（yàn）台（tái）兩側安裝小盆（pén）與水龍（lóng）頭；
d.實驗台中間設置（zhì）試劑架，架上裝（zhuāng）有日光燈（dēng）與插座；
e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過空氣的淨化和空間的消（xiāo）毒（dú）為微生物實（shí）驗提供一（yī）個（gè）相對無菌的工（gōng）作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢（jiǎn）驗操作室緊密相（xiàng）連。為滿足無菌室無菌要求，無（wú）菌間應滿足以下布局：
a.入口避開（kāi）走廊，設在細菌檢驗操作（zuò）室內；
b.與操作室用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求（qiú）每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實（shí）驗台（中央實驗台與（yǔ）邊台皆（jiē）可），紫外燈距實驗台（tái）麵（miàn）要小於1.5m；
e.無菌（jun1）室與操作室之間設有雙層窗構（gòu）成小通道。
4.培養基製作（zuò）室：
培養基室是製（zhì）作、配製微生物培養所（suǒ）需（xū）培（péi）養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊台與藥品櫃。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料（liào）要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單（dān）獨設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品用（yòng）。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以食品（pǐn）企業的實驗員消毒洗滌待（dài）用與已用之玻璃（lí）器（qì）皿，培養基及汙物，其麵積應大於（yú）10m2。
為滿足洗（xǐ）滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上（shàng）下水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗（xǐ）滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所（suǒ）用電源應滿足用電負荷；
d.室內（nèi）安有通風裝（zhuāng）置（zhì）（通風櫃）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析（xī）室：
（如（rú）果（guǒ）沒（méi）有條件，這個（gè）可以（yǐ）和微生物常規實驗（yàn）室合並）理化分析室是物理化學分析的主（zhǔ）要操作室
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置通風櫃以滿（mǎn）足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理等（děng）工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件，這個（gè）可以和微生物常規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分（fèn）析用小型儀器；
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀（yí）器台要穩固、牢靠。
對（duì）於小（xiǎo）的食品企業實驗室，如果沒（méi）有更多的房間進行區分（fèn），應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨（jìng）區和一般操作區）之間有一定區分,因（yīn）此，最少應（yīng）保證4個房間或者4個分（fèn）區。
1．洗刷消毒（dú）區域，這個區域要求相對獨（dú）立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用於培養基的配製，經常有水等，需要相對獨（dú）立一（yī）些。
3．一般操作區域，這個是（shì）主要操作區域，微生物的試驗（yàn）結（jié）果（guǒ）的觀察，顯微鏡操作，一般的（de）簡單理化操作，儀器（qì）設備等，都可以合並在這個房間或者區域進行。
4．無菌操作區域，無菌間，這個要求獨（dú）立。