一般根（gēn）據食品企（qǐ）業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理（lǐ）化檢驗相當重要，其綜合實驗室主要包括：辦公室、理化分析室（shì）、細菌實驗室。

1.辦公室
2.理（lǐ）化分析實驗室：（或（huò）者和細菌檢驗（yàn）操作室合並）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室（shì）） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
3．細菌（jun1）實驗室： ①細菌檢驗操作室； ②無菌室； ③培養基製作室；④洗滌消毒室；
一般建設布（bù）局要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品企業化驗人員進行原始記錄等（děng）各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體（tǐ）綜合化驗室的最外層，隻（zhī）需有桌、椅等簡單設施即（jí）可。
2.細菌（jun1）檢驗操作室（常規操作）
細菌檢驗操作室（shì）是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗台麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台（tái）位置應在實驗室中心位置，要有（yǒu）充足光（guāng）線；也可以做邊（biān）台。
c.實驗台兩（liǎng）側（cè）安裝小盆與（yǔ）水龍頭；
d.實驗台中間設置試劑架（jià），架上裝有日光燈與插座；
e.實（shí）驗台材料要以耐熱、耐酸堿為（wéi）宜（yí）。
3.無菌室：
無菌室通過空氣（qì）的（de）淨（jìng）化和空間的消毒（dú）為微生物實驗提供一個相對無（wú）菌的工作（zuò）環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢（jiǎn）驗（yàn）操作室緊密相（xiàng）連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿（mǎn）足以下布局：
a.入口（kǒu）避開走廊，設在細（xì）菌檢驗（yàn）操（cāo）作室內；
b.與操作室用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗（yàn）台（中央實驗台與邊台皆可），紫外燈距實（shí）驗台麵要小於（yú）1.5m；
e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4.培養基製作室：
培養基室是製作、配製微生物培養所（suǒ）需培養基及檢（jiǎn）驗用試劑的場所，其主要設備應（yīng）為邊台與藥品櫃。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐（nài）酸堿；
c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥（yào）品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃（guì）存放；
e.邊台上要放天平（píng），以稱取藥品（pǐn）用。
5.洗（xǐ）滌消毒室：
洗滌消毒室用以食品企業的實驗員消（xiāo）毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。
為滿（mǎn）足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌（dí）池（chí），洗滌池上下水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高（gāo）壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負（fù）荷；
d.室內安有通風裝置（通風櫃）或換（huàn）氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用（yòng）水蒸餾水器裝置。
6.理化（huà）分析室：
（如果（guǒ）沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室（shì）合並）理化分析室是物（wù）理化學分析的主要操作室
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處（chù）理等工（gōng）作需要（yào）；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件，這（zhè）個可以和微生物常規實（shí）驗室合並，用（yòng）以放置顯微鏡（jìng）、電子天平及（jí）理化分析用小型儀器；
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀（yí）器台要穩固、牢（láo）靠。
對於小的食品企業實（shí）驗室，如果沒有更多（duō）的房間進行區分，應該可以（yǐ）通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨區和一般操（cāo）作區）之間有（yǒu）一（yī）定（dìng）區分,因此（cǐ），最（zuì）少應保證4個房間或者4個分區。
1．洗刷消毒區域，這個區域要求相（xiàng）對獨立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的汙染（rǎn）和濕度。
2．培養（yǎng）基（jī）配製區域，用於（yú）培養基的配製，經常（cháng）有水等，需要相對獨立一些。
3．一般操作區域（yù），這個是主要操作區域，微生物的試驗（yàn）結果的觀察，顯（xiǎn）微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在（zài）這個（gè）房間或者區域進行。
4．無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。